ข้าวผัดกุ้งทอด
ส่วนผสม
(สำหรับ 2 ที่)
· ข้าวสวยหอมมะลิ 1 ½ ถ้วย
· กุ้งสดขนาดกลางแกะเปลือก 6 – 7 ตัว
· แฮมหั่นชิ้นสี่เหลี่ยมเล็ก 150 กรัม
· ไข่ไก่ 1 ฟอง
· ซีอิ๊วขาว
1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา
· พริกไทยป่น 1/8 ช้อนชา
· แป้งข้าวโพด 1 ช้อนโต๊ะ
· ต้มหอมและผักชีซอยอย่างละ
1 ต้น
· น้ำมันพืชสำหรับทอดกุ้ง
· ใบผักชีสำหรับโรยหน้า
วิธีทำ
1.
กุ้งเคล้ากับแป้งข้าวโพดให้ทั่ว
จากนั้นตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
ใส่กุ้งลงทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลือง
ตักขึ้น พักให้สะเด็ดน้ำมัน
2.
เทน้ำมันออกให้เหลือติดกระทะประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ไข่ลงผัดจนสุก ตามด้วยแฮมและข้าว ผัดต่อเบาๆพอเข้ากัน
3.
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วข้าว พริกไทย
และน้ำตาลทราย
ใส่กุ้งที่ทอดไว้ในข้อแรก ต้นหอม และผักชีลงผัดให้เข้ากัน ปิดเตา
4.
ตักใส่จานเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยใบผักชีให้สวยงามรับประทานได้ทันที
ข้าวผัดก้ามปู
ส่วนผสม (ส่วนผสม 3 ที่)
· ข้าวสวยกล้อง 3 ถ้วย
· เนื้อก้ามปูนึ่งสุก 1 ถ้วย
· ไข่ไก่ 2 ฟอง
· กระเทียมสับละเอียด 1 ช้อนโต๊ะ
· ต้นหอมซอย 2 ต้น
· น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ
· ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
· พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ
· มะนาวหั่นเสี้ยวและผักสลัดตามชอบสำหรับเสิร์ฟคู่กัน
· ต้นหอมซอยเป็นเส้นสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.
เจียวกระเทียมกับน้ำมันจนหอม ใส่ไข่ลงผัดเข้าด้วยกันจนสุก
ตามด้วยข้าวลงผัดให้เข้ากัน
2.
ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย
และน้ำตาลทราย จากนั้นใส่เนื้อปูลงไป (แบ่งไว้เล็กน้อยสำหรับตกแต่ง)
ตามด้วยพริกไทยและต้นหอมผัดเบาๆให้เข้ากันอีกครั้ง ปิดเตา
3.
ตักใส่ถ้วยทรงสูง กดให้แน่น
คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ ยกถ้วยออก
วางเนื้อปูที่เหลือลงไปตกแต่งด้วยต้นหอมให้สวยงาม รับประทานคู่กับมะนาวและผักสลัดตามชอบ
ข้าวคลุกกะปิ
ส่วนผสม
· ข้าวสวย 1 ½ ถ้วย
· กะปิอย่างดีเผาพอหอม 1 ช้อนโต๊ะ
· ไข่ไก่(ตีให้เข้ากัน) 1 ฟอง
· กระเทียมสับละเอียด 2 ช้อนชา
· น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
· น้ำปลา 2 –
3 ช้อนชา
· น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
· กุ้งแห้งทอดกรอบ 3 ช้อนโต๊ะ
· แฮมหั่นเป็นเส้นทอด 2 แผ่น
· กุนเชียงทอดกรอบ
· หอมเล็กซอยบางและมะม่วงเปรี้ยวซอยเป็นเส้น
· มะนาวผ่าซีกและพริกขี้หนูแห้งทอดตามชอบ
· ใบผักชีสำหรับตกแต่ง
วิธีทำ
1.
ตั้งกระทะเทฟลอน
ทาน้ำมันเล็กน้อย
พอร้อนแล้วใส่ไข่ลงกลอกให้เป็นแผ่นบาง
รอจนไข่สุกดี ตักขึ้น พักให้เย็นแล้วหั่นเป็นเส้นพักไว้
2.
เจียวกระเทียมกับน้ำมันที่เหลือจนหอม
ใส่กะปิลงผัดด้วยไฟปานกลางต่อจนหอมดี
ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บและน้ำปลา ปิดเตา
ตักใส่ถ้วยพักไว้
3.
คลุกเคล้าข้าวร้อนๆกับกะปิที่ผัดไว้ในข้อ
2 ให้เข้ากัน จากนั้นใส่ลงผัดกระทะ (ไม่ต้องใส่น้ำมัน)
อีกครั้งพอร้อน ยกลงจากเตา
4.
ตักใส่ถ้วยเล็ก กดให้แน่น
คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ ยกถ้วยออก วางกุ้งแห้ง
แฮม ไข่เจียวที่เตรียมไว้ กุนเชียง หอมเล็ก มะม่วง มะนาว และพริกขี้หนูแห้งลงไปตามชอบ
ตกแต่งด้วยใบผักชีให้สวยงาม
อ้างอิง ข้าวทำอะไรก็อร่อย._กรุงเทพฯ : อมรินทร์. พิมพ์ครั้งที่ 1
